Bioquímica

Los ácidos grasos se activan y se oxidan en las mitocondrias, donde penetran mediante un proceso de transporte. La activación corre a cargo de la CoA, que se une al grupo carboxilo del ácido graso. A continuación se producen dos reacciones de deshidrogenación que dan lugar a la formación de un compuesto cetónico. La fijación … Leer más

Degradación de polisacáridos y disacáridos Muchas clases de microorganismos pueden hidrolizar polisacáridos estructurales, tales como las pectinas y la celulosa, mediante enzimas extracelulares. Particular importancia posee al respecto el deterioro por parte de los hongos, de las frutas y hortalizas sin procesar. Recientemente, se ha intentado emplear la actividad celulolítica de los hongos en el … Leer más

Reciben el nombre según la naturaleza del grupo prostético que poseen: Fosfoproteínas: Contienen ácido fosfórico unido a la cadena, por medio de uniones éster con los grupos hidroxilo de la serina y de la treonina. Ejemplos: las caseínas de la leche y las vitelinas de la yema de huevo. Glucoproteínas y proteoglucanos: Contienen carbohidratos. Difieren … Leer más

Se produce como resultado de la glicólisis (degradación de los carbohidratos a ácidos por un proceso de fermentación), por medio de reacciones liberadoras de energía y se da en las células de los músculos de los animales superiores. El ácido láctico fué descubierto por primera vez por Scheele en 1780, cuando intentaba aislarlo de leche … Leer más

Es un proceso fotoquímico mediante el cual las plantas verdes, a partir del anhídrido carbónico y del agua, con auxilio de la energía luminosa del Sol, obtienen azúcares y otros materiales orgánicos con desprendimiento de oxígeno a la atmósfera. Comprende dos fases. Fase luminosa. También recibe el nombre de fotofosforilación y consiste en la captación, … Leer más

El primer resultado, y el más detectable, del deterioro biológico de los alimentos ricos en proteínas, es la putrefacción. La producción de olores pútridos se debe a la formación de una gran variedad de sustancias olorosas y volátiles, como resultado de la descomposición microbiana de los aminoácidos, nucleótidos y otros compuestos nitrogenados de bajo peso … Leer más

El calor, los ácidos y las bases fuertes, los disolventes tales como el alcohol etílico, las soluciones concentradas de algunas sales, la urea y algunas sustancias fenólicas, generalmente provocan cambios profundos en las propiedades fisicoquímicas de las proteínas solubles. Estos cambios incluyen la pérdida de la solubilidad (coagulación), la formación de geles irreversibles, la exposición … Leer más

Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según su solubilidad: Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Precipitan en soluciones de sulfato de amonio a una concentración cercana a la saturación. Ejemplos: la ovalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, las albúminas del suero … Leer más

Los aminoácidos presentan características que se de ben fundamentalmente a su naturaleza iónica anfotérica ácido-base. La palabra anfótero proviene del griego amphi que significa ambos, por lo que estos compuestos también se les conoce como anfolitos, que es una locución abreviada de electrolitos anfóteros. Su estructura iónica se ha establecido con muchos análisis y observaciones; … Leer más