Química

Principio: Las sustancias que contienen dos o más enlaces peptídicos forman un complejo púrpura-violeta con sales de cobre en soluciones al calinas. Es posible que el color se desarrolle por la formación de un ión coordinado tetracúprico con dos grupos -CO-NH-adyacentes. Ventajas: Es el método más simple para medir la proteína total. Muy pocas interferencias … Leer más

Es interesante señalar que los principios de la química ácido-base que se han tratado en este capítulo tienen un claro significado en campos tales como la bioquímica y la fisiología. El gran fisiólogo Claude Bernard fue el primero en subrayar que los fluidos del cuerpo proveen un “medio interno” en el cual viven las células … Leer más

Puede considerarse al ácido pirúvicocomo el pivote de la vía catabólica. Hasta esta etapa, la secuencia glucolítica es común tanto al proceso aeróbico como al anaeróbico. El destino del piruvato, sin embargo, depende ahora del tipo de catabolismo. En el caso de la respiración, se oxida y se descarboxila a acetato. En los procesos anaeróbicos … Leer más

El oscurecimiento o encafecimiento o empardeamineto de ciertos alimentos de origen vegetal tienen su origen en las fenolasas, esto sucede cuando han sufrido algún daño de tipo fisico y que exponen su tejido al aire, el hecho de que este cambio no se efectué en las células intactas indica que existe un microambiente anaeróbico dentro … Leer más

Principio: Se basa en el desarrollo de un color azul debido a: 1) Reacción de Biuret. 2) Reducción del reactivo de fosfomolibdeno-volframato por aminoácidos como tirosima y triptófano presentes en la proteínas. Este método ha sido modificado muchas veces. La absorbencia se mide a 750 nm (alta sensibilidad o a 500 nm (baja sensibilidad) para … Leer más

– Catalizan diversos tipos de isomerización, sea óptica, geométrica, funcional, de posición, etc. – Tienen como subclases principales a las racemasas, las epimerasas, isomerasas cis-trans, lasóxido-reductasas intramoleculares y las transferasas intramoleculares o mutasas.

Además de la respiración, otra forma anaeróbica de degradar la glucosa y de producir energía utilizable es la fermentación. En la respiración, el aceptador final de electrones es una sustancia inorgánica; por lo general, oxígeno. La fermentación es la degradación de glucosa y liberación de energía utilizando sustancias orgánicas como aceptadores finales de electrones. Algunos … Leer más

La efectividad de una solución amortiguadora para oponerse al cambio de pH por unidad de ácido fuerte o base que se añade es mayor cuando la proporción de ácido amortiguador a la sal es de una unidad. En la titulación de un ácido débil, este punto de efectividad máxima se alcanza cuando el ácido está … Leer más

La diferencia de electronegatividad se halla restando los valores de electronegatividad de los elementos que forman el enlace. Si la diferencia de electronegatividad es de 0.1 a 1.6: se presenta un enlace covalente. Si la diferencia de electronegatividad es de 1.8 a 3.2: se presenta un enlace iónico. Identifica en tu tabla periódica los valores … Leer más

Las enzimas intervienen en prácticamente todas las áreas involucradas en la tecnología de alimentos, por lo que el enzimólogo debe aprender a caracterizar y aplicar enzimas exógenas, a activar o inhibir, dependiendo del alimento, enzimas endógenas, a aprovechar su termoestabilidadpara asociar su desactivación con tratamientos térmicos y emplearlas como parámetros de control de calidad o … Leer más