Bioquímica

No todas las soluciones son liquidas, ya que es posible tenerlas también en fase sólida y gaseosa. Las suspensiones, emulsiones y coloides también son soluciones, solo difieren por cuanto al estado físico característico que presenta cada una de ellas. La diferencia básica es el tamaño de sus partículas, lo que origina las propiedades características de … Leer más

La bioquímica comenzó hace unos 100 años con la verificación (en principio por sólo un pequeño número de científicos, luego por muchos y finalmente por todos) de que los procesos de la vida implicaban fenómenos que podían explicarse mediante ciencias exactas como la química y la física. Los primeros descubrimientos fueron fundamentalmente de una naturaleza … Leer más

Los carbohidratos más simples, llamados azúcares, son sólidos cristalinos que se disuelven en agua para dar soluciones dulces. Los más simples de ellos, como la glucosa y la fructosa, se denominan monosacáridos y tienen un a gran importancia como las unidades o bloques de construcción que forman los carbohidratos más complejos. Los disacáridos, por ejemplo: … Leer más

Un grupo de sustancias de gran importancia, conocidas en tecnología de alimentos como pectinas, pertenece al segundo grupo de polisacáridos, los eteropolisacáridos. El nombre de pectina, originado en el término griego (coagulado, duro) fue empleado para denominar a estas sustancias por Braconnot en 1825, en reconocimiento a su capacidad de formar geles las sustancias pécticas son … Leer más

Son compuestos orgánicos precursores esenciales de diversas coenzimas. Los vegetales pueden sintetizar estas sustancias, pero, en general, esto no ocurre en los animales, que necesitan su presencia en la dieta para crecer y funcionar de un modo adecuado. Se necesitan en cantidades muy pequeñas, pero son esenciales: la falta o deficiencia vitamínica acarrea serias perturbaciones … Leer más

Es el lugar en que el sustrato se une a la enzima y se realiza la reacción. Está formado en parte por el polipéptido y en parte por el grupo prostético o la coenzima. Además del sitio activo las enzimas suelen tener otros sitios distintos con características peculiares y específicas. Como el sitio alostérico que … Leer más

El metabolismo puede definirse como la suma de todas las reacciones químicas que ocurren en un organismo vivo. Este es un tema amplio. El número de las reacciones es asombroso; los diferentes organismos, según su complejidad, se caracterizan por tener de varios cientos a varios miles. Colectivamente, estas reacciones son responsables de mantener la viabilidad … Leer más

– Son las enzimas relacionadas con el traspaso de grupos químicos, exclusión de hidrógeno. – Forman parte de este grupo enzimas que reciben los nombres comunes de transaminasas, transceltolasas, quinasas, etc. – Tienen como subclases principales a las metiltransferasas, aciltransferasas,glucosiltransferasas y fosfotransferasas (quinasas).