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Además de la respiración, otra forma anaeróbica de degradar la glucosa y de producir energía utilizable es la fermentación. En la respiración, el aceptador final de electrones es una sustancia inorgánica; por lo general, oxígeno. La fermentación es la degradación de glucosa y liberación de energía utilizando sustancias orgánicas como aceptadores finales de electrones. Algunos … Leer más
La efectividad de una solución amortiguadora para oponerse al cambio de pH por unidad de ácido fuerte o base que se añade es mayor cuando la proporción de ácido amortiguador a la sal es de una unidad. En la titulación de un ácido débil, este punto de efectividad máxima se alcanza cuando el ácido está … Leer más
El calor, los ácidos y las bases fuertes, los disolventes tales como el alcohol etílico, las soluciones concentradas de algunas sales, la urea y algunas sustancias fenólicas, generalmente provocan cambios profundos en las propiedades fisicoquímicas de las proteínas solubles. Estos cambios incluyen la pérdida de la solubilidad (coagulación), la formación de geles irreversibles, la exposición … Leer más
La diferencia de electronegatividad se halla restando los valores de electronegatividad de los elementos que forman el enlace. Si la diferencia de electronegatividad es de 0.1 a 1.6: se presenta un enlace covalente. Si la diferencia de electronegatividad es de 1.8 a 3.2: se presenta un enlace iónico. Identifica en tu tabla periódica los valores … Leer más
Las enzimas intervienen en prácticamente todas las áreas involucradas en la tecnología de alimentos, por lo que el enzimólogo debe aprender a caracterizar y aplicar enzimas exógenas, a activar o inhibir, dependiendo del alimento, enzimas endógenas, a aprovechar su termoestabilidadpara asociar su desactivación con tratamientos térmicos y emplearlas como parámetros de control de calidad o … Leer más
Para explicar la relación observada entre la velocidad inicial (V0) y la concentración inicial de sustrato ([S]0) Michaelis y Menten propusieron que las reacciones catalizadas enzimáticamente ocurren en dos etapas: En la primer a etapa se forma el complejo enzima-sustrato y en la segunda, el complejo enzima-sustrato da lugar a la formación del producto, liberando … Leer más
Las reacciones de óxido-reducción se reconocen por el cambio que se presenta en los números de oxidación de los elementos. Ejemplo: Balancear por óxido – reducción la siguiente ecuación química: El nitrógeno pasa de un número de oxidación de + 5 en los reactantes a un número de oxidación de +2 en los … Leer más
Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según su solubilidad: Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Precipitan en soluciones de sulfato de amonio a una concentración cercana a la saturación. Ejemplos: la ovalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, las albúminas del suero … Leer más
Los aminoácidos presentan características que se de ben fundamentalmente a su naturaleza iónica anfotérica ácido-base. La palabra anfótero proviene del griego amphi que significa ambos, por lo que estos compuestos también se les conoce como anfolitos, que es una locución abreviada de electrolitos anfóteros. Su estructura iónica se ha establecido con muchos análisis y observaciones; … Leer más
– Las cuales son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. – Son resistentes a la acción de la mayor parte de las enzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal. – Los colágenos constituyen el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido conectivo. – Las … Leer más