Edukativos.com: Tu biblioteca digital de apuntes y contenidos universitarios de calidad.
Principio: La mayoría de las proteínas absorben en el UV a 280 nm. debido básicamente a grupos cromóforos de tirosina y triptofano. Si se considera que la cantidad de estos dos aminoácidos es siempre constante la absorbancia debe ser proporcional a la concentración de proteína. Ventajas: Es el método más rápido: requiere de muy poca … Leer más
La mayor parte de los alimentos humanos son mezclas extremadamente complejas de muchos miles de especies químicas. Tres grupos de sustancias orgánicas, los carbohidratos, los lípidos y las proteínas, junto con el agua, constituyen la parte principal de la mayoría de los alimentos y generalmente llegan a ser más del 99% de su masa. Sin … Leer más
Los monosacáridos procedentes de la digestión, principalmente glucosa, son llevados por la sangre a todas las células del organismo, donde se emplean como combustible para la respiración celular y para la síntesis de otras moléculas (ribosa, desoxirribosa, aminoácidos, etc.). Conforme la sangre pasa a través del hígado, se almacena en él bajo forma de glucógeno … Leer más
Los monosacáridos de mayor importancia son las hexosas y las pentosas. De las muchas hexosas teóricamente posibles, sólo cinco de ellas se han hallado en estado libre en el reino vegetal, tres de ellas son aldosas (glucosa, manosa y galactosa) y dos cetosas (fructosa y sorbosa): La glucosa y la fructosa son los únicos monosacáridos … Leer más
Las proteínas de la clara del huevo difieren marcadamente de las proteínas de la yema, tanto en composición como en función biológica. Las funciones tecnológicas generalmente asignadas a estas dos porciones diferentes del huevo son también distintas. Mientras que la propiedad funcional más importante de la clara del huevo en los productos alimenticios es su … Leer más
Son la miel, la mermelada, los jarabes y los productos de repostería; estos últimos se caracterizan por la inclusión de un carbohidrato dulce cuyo objeto es el conseguir productos que van de los dulces hervidos y las delicias turcas a los bizcochos. Las frutas y verduras, como plátanos y patatas, y los cereales y legumbres, … Leer más
Las proteínas del suero de leche (Tabla siguiente), que representan aproximadamente el 20% de las proteínas de la leche, tienen un interés considerable por su elevado valor nutritivo y por ser un subproducto barato de la manufactura del queso. Sin embargo, el suero entero consiste en un 93% en agua y por tanto … Leer más
La función de la leche en la naturaleza es proveer del primer alimento al mamífero recién nacido y la transferencia al cuerpo de éste de algunas sustancias inmunológicamente activas necesarias para su protección durante los primeros días de vida. Las proteínas de la leche han sido investigadas ampliamente y se han producido muchos avances fundamentales, … Leer más
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en … Leer más
La industria requiere de condiciones especiales para su desarrollo como: Materias primas Tecnología básica Condiciones geográficas favorables Las regiones industriales más importantes son: La región del noroeste y centro del continente europeo, en las áreas siderúrgica, textil, química, etcétera. Las regiones del noroeste y centro de Estados Unidos, en las que destaca el área de … Leer más