Bioquímica

– Las cuales son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. – Son resistentes a la acción de la mayor parte de las enzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal. – Los colágenos constituyen el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido conectivo. – Las … Leer más

Principio: La mayoría de las proteínas absorben en el UV a 280 nm. debido básicamente a grupos cromóforos de tirosina y triptofano. Si se considera que la cantidad de estos dos aminoácidos es siempre constante la absorbancia debe ser proporcional a la concentración de proteína. Ventajas: Es el método más rápido: requiere de muy poca … Leer más

La mayor parte de los alimentos humanos son mezclas extremadamente complejas de muchos miles de especies químicas. Tres grupos de sustancias orgánicas, los carbohidratos, los lípidos y las proteínas, junto con el agua, constituyen la parte principal de la mayoría de los alimentos y generalmente llegan a ser más del 99% de su masa. Sin … Leer más

Los monosacáridos procedentes de la digestión, principalmente glucosa, son llevados por la sangre a todas las células del organismo, donde se emplean como combustible para la respiración celular y para la síntesis de otras moléculas (ribosa, desoxirribosa, aminoácidos, etc.). Conforme la sangre pasa a través del hígado, se almacena en él bajo forma de glucógeno … Leer más

Los monosacáridos de mayor importancia son las hexosas y las pentosas. De las muchas hexosas teóricamente posibles, sólo cinco de ellas se han hallado en estado libre en el reino vegetal, tres de ellas son aldosas (glucosa, manosa y galactosa) y dos cetosas (fructosa y sorbosa): La glucosa y la fructosa son los únicos monosacáridos … Leer más

En toda reacción enzimática intervienen dos elementos: la enzima y el sustrato o sustancia que, catalizada por la enzima, se transforma en otro producto o productos. – Las enzimas se unen con la molécula del sustrato y forman, transitoriamente, un complejo enzima-sustrato, que se descompone y forma la enzima libre y los productos de la … Leer más

Se dice que su cinética no es Michaeliana. Esto ocurre con los enzimas alostéricos, cuya gráfica v frente a [S] no es una hipérbola, sino una sigmoide. En la cinética sigmoidea, pequeñas variaciones en la [S] en una zona crítica (cercana a la KM) se traduce en grandes variaciones en la velocidad de reacción. Es … Leer más

Los microorganismos no pueden crecer en ausencia de agua. Los aceites y las grasas puras, por consiguiente, no son vulnerables al ataque microbiano. La situación es diferente en los alimentos grasos que contienen también agua. Debido a la baja interacción entre las grasas y el agua, ante pequeñas cantidades de agua en una gran cantidad … Leer más

Las enzimas recibieron nombres ligados más bien a s u procedencia y que no siguen ninguna regla o sistema, como la papaína que como su nombre lo dice proviene de la papaya. Al descubrir nuevas enzimas y proceder a su caracterización estricta se aplicaron reglas de nomenclatura basadas en el nombre del sustrato, o en … Leer más